紅紅的、軟軟的，是我阿嬤最喜歡吃的水果，
來到苗栗後，看到的柿子卻和小時候不一樣，是……
脆脆的、甜甜的，是我喜歡的那種口味。
記得每年的年末，柿子的身影就會開始出現，
黃黃、紅紅、扁扁、圓圓……但我始終搞不清楚什麼是什麼，
與bubble曾在苗6線看著滿樹的柿子，討論那是水柿還是甜柿，
沒結論……
後來我問了好友采靈～一個土生土長的苗栗人，她說……
比較便宜的是水柿、較貴是甜柿。(= =這算什麼回答)
最後，我終於弄懂了。
以上三顆柿子，感謝weibo校長及譚老師提供，
第一顆的身份是「甜柿」，來自weibo校長，外號「夭壽甜」；
第二顆的身份是「泡石灰的水柿」，來自譚老師，外號「白帥帥」；
第三顆的身份是「泡水的水柿」，來自譚老師，外號「平易近人」。
從另一個角度再來一張↓
甜柿甜度高，水分多，口感較鬆軟；水柿的甜度雖比不上甜柿，但口感較脆。
其次，甜柿臉色紅潤、身材圓扁；水柿則橘黃色、身形較尖且高，如↓(右甜左水)。
甜柿又稱日本柿，日本引進，採收即可馬上食用，
水柿又稱牛心柿，本土生產，價錢親切，
不過水柿會澀，無法隨採隨吃，一定要浸泡足夠時間才能去掉澀味。
一般浸泡方法有兩種，一泡水，二泡石灰，如↓。
以石灰水浸泡，可增加表皮硬度，且去澀速度較快，
但多數人不愛，因削皮過程中，柿肉容易沾到石灰，對身體不益。
以水浸泡：
1、將七八分熟的水柿擺放浸泡桶中。
2、加入兩顆瑕疵水柿，刨絲當發酵劑（稱為柿母）。
3、加入少量食用鹽，易於去除澀味。
4、注入水至可覆蓋柿子，上方加壓重物，讓柿子能均勻泡到水。
5、完成浸泡後，撈起以清水洗淨，約擺半天去除發酵味道，即可食用。
但因氣候、溫度不同，浸泡時間不定，平均三到四天。
看起來還真是門學問，不管這些，柿子還真是好吃。
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