96.11.14柿柿如意

小時候,對柿子的印象是……
紅紅的、軟軟的,是我阿嬤最喜歡吃的水果,
來到苗栗後,看到的柿子卻和小時候不一樣,是……
脆脆的、甜甜的,是我喜歡的那種口味。
記得每年的年末,柿子的身影就會開始出現,
黃黃、紅紅、扁扁、圓圓……但我始終搞不清楚什麼是什麼,
與bubble曾在苗6線看著滿樹的柿子,討論那是水柿還是甜柿,
沒結論……
後來我問了好友采靈~一個土生土長的苗栗人,她說……
比較便宜的是水柿、較貴是甜柿。(= =這算什麼回答)
最後,我終於弄懂了。

以上三顆柿子,感謝weibo校長及譚老師提供,
第一顆的身份是「甜柿」,來自weibo校長,外號「夭壽甜」;
第二顆的身份是「泡石灰的水柿」,來自譚老師,外號「白帥帥」;
第三顆的身份是「泡水的水柿」,來自譚老師,外號「平易近人」。
從另一個角度再來一張↓

甜柿甜度高,水分多,口感較鬆軟;水柿的甜度雖比不上甜柿,但口感較脆。
其次,甜柿臉色紅潤、身材圓扁;水柿則橘黃色、身形較尖且高,如↓(右)。

甜柿又稱日本柿,日本引進,採收即可馬上食用,
水柿又稱牛心柿,本土生產,價錢親切,
不過水柿會澀,無法隨採隨吃,一定要浸泡足夠時間才能去掉澀味。
一般浸泡方法有兩種,一泡水,二泡石灰,如↓。


以石灰水浸泡,可增加表皮硬度,且去澀速度較快,
但多數人不愛,因削皮過程中,柿肉容易沾到石灰,對身體不益。


以水浸泡:
      1、將七八分熟的水柿擺放浸泡桶中。
      2、加入兩顆瑕疵水柿,刨絲當發酵劑(稱為柿母)。
      3、加入少量食用鹽,易於去除澀味。
      4、注入水至可覆蓋柿子,上方加壓重物,讓柿子能均勻泡到水。
      5、完成浸泡後,撈起以清水洗淨,約擺半天去除發酵味道,即可食用。             
          但因氣候、溫度不同,浸泡時間不定,平均三到四天。

看起來還真是門學問,不管這些,柿子還真是好吃。

沒有留言:

張貼留言